Istruzioni
- Mettere a bagno i fagioli per 12 ore. Cuocerli in acqua poco salata per circa 60 minuti, finché sono teneri
- Scolarli e conservare un po' d'acqua di cottura che servirà per frullarli. Il risultato deve essere una purea consistente, da passare al setaccio. Unire il tahin di sesamo e mescolare bene. Sbucciare e schiacciare l'aglio lasciandolo in infusione nell'olio tiepido per circa 30 minuti. Filtrere l'olio e unirlo ai fagioli. Regolare il sale
- Mondare gli asparagi, pelare i gambi con un pelapatate, lavarli e separare le punte. Tagliare i gambi a cubetti, metterli in una ciotola. Cuocere le punte in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolarle in una bacinella con acqua e ghiaccio. Le punte serviranno a guarnire il piatto
- Pulire e lavare le carote e il sedano. Tagliarli a cubetti molto piccoli e unirli a quelli di asparagi. Condire nella ciotola le tre verdure con olio, sale e succo di mezzo limone. Mescolare e far marinare per 15 minuti
- Pelare l'avocado e tagliarlo a cubetti un po' più grandi degli altri e spruzzarli con il succo di mezzo limone. Unirli alle verdure e mescolare delicatamente in modo che non si disfino
- Con l'aiuto di uno stampo tondo per biscotti formare dei tortini con le verdure marinate. Mettere sopra una bella punta di asparago con due gocce d'olio crudo
- Con l'hummus di fagioli, formare tre quenelle a forma di petalo e posizionarle intorno alla tartare di verdure. Spolverare con la paprika dolce.
