Mondare gli asparagi, pelare i gambi con un pelapatate, lavarli e separare le punte. Tagliare i gambi a cubetti, metterli in una ciotola. Cuocere le punte in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolarle in una bacinella con acqua e ghiaccio. Le punte serviranno a guarnire il piatto