Dall'arancione della zucca al viola del cavolo cappuccio. Sono tanti gli ortaggi che arricchiscono di colore, gusto e salute questa ricetta senza glutine

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Difficoltà: facile
30 minuti
40 minuti
Impatto glicemico
400 chilocalorie

Istruzioni

  1. Incidete le castagne e lessatele in abbondante acqua con l’alloro per 20-25 minuti. Quindi sbucciatele e riducetele in tocchetti.
  2. Tostate dolcemente il grano saraceno per 2-3 minuti in una pentola con il fondo pesante, quindi bagnatelo con mezzo litro d’acqua calda e portate a ebollizione. Salate e coprite parzialmente la pentola con un coperchio, poi fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Levate dal fuoco e lasciate riposare per 5-10 minuti.
  3. Rosolate i peperoni cruschi in 4 cucchiai d’olio ben caldo per 5-10 secondi al massino, fino a renderli croccanti ma facendo attenzione a non bruciarli. Scolateli dall’olio e, una volta freddi, divideteli in pezzi piccoli.
  4. Tagliate la zucca a cubetti, conditela con il rosmarino, 2 cucchiai dell’olio dei peperoni cruschi e poco sale. Stendetela in una teglia rivestita con carta da forno e infornatela a 180 °C per 15 minuti.
  5. Dividete in cimette i broccoletti e cuoceteli al vapore per 10 minuti circa
  6. Tritate grossolanamente il cavolo cappuccio, conditelo con il restante olio dei peperoni cruschi, un pizzico di sale e il peperoncino. Cuocetelo in una casseruola per 15-20 minuti versando poca acqua serve. Frullatelo ricavando una crema.
  7. Mescolate il grano saraceno con le castagne, i broccoletti, la zucca, i peperoni cruschi e le noci tritate, sistematelo a ciambella nei piatti e nel centro disponete la crema
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Grano saraceno con ortaggi e castagne con crema di cavolo rosso - Ultima modifica: 2019-10-03T09:21:36+00:00 da Redazione

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