Dall'arancione della zucca al viola del cavolo cappuccio. Sono tanti gli ortaggi che arricchiscono di colore, gusto e salute questa ricetta senza glutine...castagne comprese!
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Incidete le castagne e lessatele in abbondante
acqua con l’alloro per 20-25 minuti.
Quindi sbucciatele e riducetele in tocchetti.
Tostate dolcemente il grano saraceno per
2-3 minuti in una pentola con il fondo
pesante, quindi bagnatelo con mezzo litro
d’acqua calda e portate a ebollizione. Salate
e coprite parzialmente la pentola con un
coperchio, poi fate cuocere per 15 minuti a
fuoco basso. Levate dal fuoco e lasciate
riposare per 5-10 minuti.
Rosolate i peperoni cruschi in 4 cucchiai
d’olio ben caldo per 5-10 secondi al massino,
fino a renderli croccanti ma facendo
attenzione a non bruciarli. Scolateli dall’olio
e, una volta freddi, divideteli in pezzi piccoli.
Tagliate la zucca a cubetti, conditela con
il rosmarino, 2 cucchiai dell’olio dei peperoni
cruschi e poco sale. Stendetela in una teglia
rivestita con carta da forno e infornatela a
180 °C per 15 minuti.
Dividete in cimette i broccoletti e cuoceteli
al vapore per 10 minuti circa
Tritate grossolanamente il cavolo cappuccio,
conditelo con il restante olio dei peperoni
cruschi, un pizzico di sale e il peperoncino.
Cuocetelo in una casseruola per 15-20
minuti versando poca acqua serve. Frullatelo
ricavando una crema.
Mescolate il grano saraceno con le castagne,
i broccoletti, la zucca, i peperoni cruschi
e le noci tritate, sistematelo a ciambella
nei piatti e nel centro disponete la crema
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