Ingredienti
Per persone
- 300 g farina
- 200 g Patate a pasta bianca
- 15 g Lievito di birra
- 2 cucchiaio Olio
- 1 cucchiaino Sale
Per il condimento
- 3 Patate a pasta gialla
- 200 g Cipolle rosse
- 150 g Acciuga o alice, fresca
- 50 g Olive nere
- 2 cucchiaino Timo
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Preparate la pasta: pelate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore. Quindi passatele allo schiacciapatate e raccoglietene 150 g in una ciotola.
- Stemperate il lievito di birra e lo zucchero in circa 150 ml d’acqua tiepida. Formate con la farina la classica fontana e unite le patate passate, l’olio e l’acqua col lievito. Iniziare a impastare e, una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungete il sale. Versate altra acqua, se serve, per ricavare un impasto morbido e liscio. Formate una palla, incidetela sulla superficie e sistematela in una ciotola appena oliata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un’ora.
- Rovesciate l’impasto lievitato su una spianatoia ben infarinata, formate una palla e posatela al centro di una tegliarettangolare (25 x 35 cm) già oliata. Schiacciandola con le dita (sempre ben infarinate) stendetela su tutto il fondo, lasciandola più spessa ai bordi.
- Sbucciate le patate per il condimento e tagliatele molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina. Affettate fini anche le cipolle.
- Spennellate la pasta con un filo d’olio e cospargete un pizzico di sale. Disponete in modo regolare le fettine di patata leggermente sovrapposte e alternatele con le fettine di cipolla e i filetti di acciuga (oppure mettete sotto le patate e sopra cipolle e acciughe). Alla fine decorate con le olive e condite con un filo d’olio, sale, pepe e il timo.
- Infornate a 180 °C per 15 minuti, quindi portate la temperatura a 200 °C e cuocete per altri 20 minuti, fino a quando la focaccia avrà preso un bel colore.
