Ingredienti
Per persone
- 4 semi Cardamomo
- 4 Chiodi di garofano
- 3 rametto Prezzemolo
- 1 cucchiaino Pepe in grani
- 300 g Cuscus
- 6 Pomodori
- 20 foglia Menta
- 4 Carote
- 4 Cipolle
- 4 foglia Alloro
- 2 cucchiaio Zucchero
- 2 Zucchine
- 2 spicchio Aglio
- 50 g Uvetta sultanina
- Aceto
- Cannella in polvere
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Portare a ebollizione 1 l di acqua insieme ai semi di cardamomo interi, i chiodi di garofano, il prezzemolo e il pepe in grani, salare e lasciare cuocere il brodo a calore medio per 25 minuti
- Filtrare il brodo, mescolare 300 ml abbondanti abbondanti con 2 cucchiai d'olio, riportare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il cuscus, coprire e lasciare riposare per 5 minuti
- nel frattempo pulire i pomodori e tagliarli in piccoli dadini, condirli con la menta spezzettata finemente, un pizzico di sale e poco olio, pulire le carote tagliarle per il lungo, sbollentarle e saltarle in padella alcuni minuti con olio, sale e cannella
- Sbucciare le cipolle e tagliarle in spicchi, rosolarle in olio, sale e foglie di alloro finoa dorarle, aggiungere un poco di zucchero e sfumare con poco aceto
- lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e saltarle in padella per 10 minuti con l'aglio tritato, un poco di olio e l'uvetta tenuta a bagno per 20 minuti. Stendere il cuscus su un vassoio e con una forchetta sgranarlo e raffreddarlo, condirlo con i pomodori alla menta, le carote alla cannella, le cipolle in agrodolce e le zucchiene all'uvetta
