Ingredienti
Per persone
- 240 g Cuscus
- 800 g Pesce da zuppa
- 500 g Cozze
- 300 g Seppioline
- 350 g Pomodori perini
- 50 g Mandorle
- 1 mazzetto Menta
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Peperoncino piccante
- 1 spicchio Aglio
- 1 foglia Alloro
- 1 pezzetto Cannella in corteccia
- 1 pizzico Coriandolo
- 4 cucchiaio Olio
- Sale
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Sbollentate i pomodori per qualche istante, quindi pelateli e riduceteli in tocchetti.
- Rosolate delicatamente l’aglio schiacciato in una pentola, meglio se di terracotta o coccio. Unite i pomodori, il peperoncino intero, il coriandolo e un pizzico di sale, coprite e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le seppioline e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
- Unite il pesce ai pomodori, coprite e fate cuocere per 8-10 minuti. Unite quindi le cozze ben pulite, la menta e il prezzemolo tritati fini e terminate la cottura quando le cozze saranno ben aperte.
- Togliete il peperoncino ed eliminate le lische e le teste del pesce, quindi mettetelo di nuovo nella pentola in pezzi di media dimensione, senza sbriciolarlo (se non ci sono bambini, potete anche servirlo come è). Separate la maggior parte dei molluschi dalle valve, lasciandone qualcuno attaccato a scopo decorativo. Quindi versate anche le cozze con il resto. Per ultime unite le mandorle tritate. Lasciate riposare.
- Portate a bollore 480 ml d’acqua con la cannella, l’alloro e un pizzico di sale. Versatevi il cuscus, levate dal fuoco, eliminate cannella e alloro, unite un cucchiaio d’olio. Lasciate rinvenire il cuscus per 5 minuti, quindi servitelo ben caldo, con il pesce. Servite con olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere.
Note
Usate un Inzolia, tipico vitigno siciliano, dal caratteristico sentore di mandorla
fresca, con palato di buona spinta acida e apprezzabile consistenza al palato.
