Ingredienti
Per persone
- 300 g Cuscus
- 250 g zucche
- 250 g Ceci lessati
- 2 Carote
- 1 Pomodoro
- 1 Zucchina
- 1 Cipolla
- 1 gambo Sedano
- 30 g Uvetta sultanina
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Coriandolo in grani
- Paprica
Istruzioni
- Lasciate ammorbidire l’uvetta in poca acqua tiepida.
- Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire leggermente la cipolla affettata sottile e lo spicchio d’aglio intero.
- Aggiungete i ceci ben scolati, e quindi la zucca, il sedano, il pomodoro e la zucchina tagliati a pezzi piuttosto grandi, di circa 3 cm di lato. Unite l’uvetta strizzata (se usate l’uva zibibbo, tagliatela a pezzetti), il coriandolo pestato nel mortaio, un cucchiaino di paprica, una presa di sale e mezzo litro d’acqua. Coprite e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
- Preparate il cuscus precotto come descritto nella ricetta base, trasferitelo in un piatto di portata e versate al centro il condimento ancora bollente.
