Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 300 g farina
- 1 uovo
- 150 g Burro
- 150 g Zucchero
Per il ripieno
- 2 Mele
- 2 Pere
- 4 Albicocche
- 2 Pesche
- 4 Fichi
- 50 g Uva sultanina
- 1 cucchiaio Pinoli
- 1 Limone
- 500 ml Vino rosso
- 3 cucchiaio Zucchero
- Ricotta di pecora
- Burro
- farina
Istruzioni
- Fate assorbire al burro, ben freddo, la farina e lo zucchero, fino a ottenere un impasto disgregato
- Aggiungete l'uovo intero e altra farina fino a raggiungere una consistenza solida. Formate una palla e fatela riposare, coperta da un panno umido, a temperatura ambiente per almeno 1 ora
- Grattugiate la scorza di limone e tenetela da parte. Tagliate a pezzi grossi mele e pere, albicocche e pesche; a fette sottili i fichi secchi e a spicchi il limone dopo averlo privato completamente della scorza
- Aggiungete 250 ml di vino rosso, l'uvetta fatta rinvenire in acqua, zucchero, e un po' di scorza di limone. Cuocete in forno a 180 °C per circa 40 minuti.
- Imburrate e infarinate una tortiera, da 30 centimetri circa, con il bordo apribile. Lavorate la pasta che ha riposato e stendetela
- Foderate il fondo della tortiera con un disco di pasta e il bordo con uno strato di pasta fatto aderire bene alla parete. Bucate con una forchetta fondo e bordo della pasta, cospargete con il restante cucchiaio di zucchero e scorza di limone grattugiata
- Cuocete in forno, a 160 °C, fino al color dorato e fate raffreddare. Riempite la crostata, con la frutta cotta, tenendo da parte il succo
- Addensate, a sciroppo, metà del succo di cottura con altrettanto vino e versatelo sulla frutta
- Mettete nei piatti una fetta di crostata accompagnata da un po' di ricotta e da un cucchiaio di succo raddensato
