La torta di mele in padella è una ricetta pratica e velocissima. Perfetta per la colazione e come pan brioche alle mele, si accompagna deliziosamente allo yogurt oppure si intinge nel caffelatte, ma è buonissima anche così perchè umida e fresca in bocca grazie alle mele caramellate.
✅ Questa è una ricetta a basso contenuto di istamina: leggi le note in fondo al procedimento per i dettagli.
Istruzioni
Pelate le mele. Tagliate a metà ed eliminate i torsoli. Capovolgete le metà e affettate a fettine.
In un padellino (noi abbiamo utilizzato un padellino piccolo) sciogliete due noci di burro con un cucchiaio di zucchero (ok burro di cocco o olio di semi); versate le mele e mescolate molto bene per imburrarle in tutte le loro parti. Lasciate cuocere 5-10 minuti a fuoco dolce, molto basso, giusto il tempo di preparare il resto. Mentre le mele si caramellano da sole, prepariamo infatti l'impasto. In un'ampia ciotola unite uova, ricotta e due cucchiai di zucchero.
Montate con le fruste elettriche oppure mescolate con la frusta a mano finchè il composto è liscio.
Aggiungete la farina, il lievito e 100 ml latte. Amalgamate fino ad ottenere una pastella densa. Se troppo densa, cioè se non è versabile ma rimane della consistenza di uno yogurt sodo, versate ancora un po' di latte.
Montate o mescolate fino ad ottenere la pastella liscia semi-liquida (non deve essere completamente liquida!). Ora togliete per un attimo dal fuoco le mele per disporle bene sul fondo del padellino. Formate una spirale oppure semplicemente coprite bene la superficie del fondo così che non ci siano spazi vuoti.
Versate sopra la pastella e rimettete sul fuoco dolce. Chiudete il coperchio e cuocete 10-15 minuti, sempre a fuoco basso. Dopo 15 minuti fate la prova stecchino: se esce parzialmente asciutto capovolgete la torta su un piatto e cuocete per 5 minuti anche dall'altro lato, sempre con coperchio.
Servite anche subito, con la granella di frutta secca tollerata, mirtilli (basso contenuto di istamina) e gelato semplice (vaniglia, fiordilatte senza panna). Altrimenti con un po' di ricotta lavorata con lo zucchero. Per chi non deve badare all'istamina, gelato o yogurt.
Note
Per chi è intollerante all'istamina:
La tolleranza all’istamina è individuale e può dipendere anche da freschezza, quantità e sensibilità personale. Questa ricetta è pensata per un’alimentazione a basso contenuto di istamina; per scrupolo, segnaliamo gli ingredienti da valutare con attenzione in base alla propria esperienza e alle eventuali indicazioni del professionista di riferimento.
- ✅ Mele
- ✳️ Burro
- ✅ Olio di riso
- ✳️ Olio di mandorle — meglio sceglierlo puro e ben conservato.
- ⚠️ Ricotta — formaggio fresco, quindi meglio tollerato rispetto ai formaggi stagionati, usare solo se ben tollerata e molto fresca.
- ✳️ Latte
- ✳️ Latte vegetale — generalmente compatibile se a base di riso, avena o cocco e con ingredienti semplici; da evitare o valutare con attenzione se a base di soia.
- ✳️ Uova
- ✅ Farina
- ✅ Zucchero
- ✳️ Lievito istantaneo per dolci
