Ingredienti
Per persone
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Limone
- 2 Finocchi
- 100 g Olive nere
- 1 Carota
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare e tritare l'aglio, sfogliare il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente, lavare il limone, asciugarlo e grattugiare parte della buccia.
- Mondare i finocchi dalle sommità barbose (conservando le più tenere da parte) e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà, lavarli bene e affettarli, tagliare a rondelle le olive nere.
- Rosolare in una padella antiaderente per 2-3 minuti a calore medio l'aglio tritato insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere i finocchi, salare, coprire e cuocere per 12-13 minuti a calore medio basso.
- Unire le olive nere e il prezzemolo, coprire nuovamente e cuocere per altri 10 minuti fino a rendere i finocchi ben teneri bagnando, se necessario, con poca acqua, ma lasciando il fondo di cottura molto asciutto.
- A parte spazzolare la carota, sciacquarla velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarla e con l'aiuto di una grattugia a 4 facce o uno strumento simile tagliarla in sottili striscioline.
- Frullare molto finemente il composto di finocchi insieme alla buccia di limone (dosandola secondo i propri gusti), assaggiarlo di sale e metterlo al centro di 4 piattini piani.
- Circondarlo con le carote a striscioline e servire accompagnando con pane a scelta.
