Sbucciare e tritare l'aglio, sfogliare il prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente, lavare il limone, asciugarlo e grattugiare parte della buccia.
Mondare i finocchi dalle sommità barbose (conservando le più tenere da parte) e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà, lavarli bene e affettarli, tagliare a rondelle le olive nere.
Rosolare in una padella antiaderente per 2-3 minuti a calore medio l'aglio tritato insieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere i finocchi, salare, coprire e cuocere per 12-13 minuti a calore medio basso.
Unire le olive nere e il prezzemolo, coprire nuovamente e cuocere per altri 10 minuti fino a rendere i finocchi ben teneri bagnando, se necessario, con poca acqua, ma lasciando il fondo di cottura molto asciutto.
A parte spazzolare la carota, sciacquarla velocemente sotto l'acqua corrente, asciugarla e con l'aiuto di una grattugia a 4 facce o uno strumento simile tagliarla in sottili striscioline.
Frullare molto finemente il composto di finocchi insieme alla buccia di limone (dosandola secondo i propri gusti), assaggiarlo di sale e metterlo al centro di 4 piattini piani.
Circondarlo con le carote a striscioline e servire accompagnando con pane a scelta.
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