Sapori speziati e consistenze croccanti, ecco le coppette di lattuga in stile orientale! Un contorno vegan leggero ma ricco di gusto, perfetto per accompagnare qualsiasi pasto con un tocco esotico. Il segreto? Un ripieno irresistibile a base di funghi shiitake, ceci, verdure croccanti e arachidi, saltati nel wok con zenzero, aglio, curry e tamari per un equilibrio perfetto tra dolce, salato e speziato. Il tutto viene esaltato da una fresca marinatura di cavolo cappuccio all’aceto di riso, che regala una nota acidula e fresca.
Funghi preziosi
Considerati in Oriente degli alimenti-farmaco per le loro tante virtù nutrizionali, i funghi shiitake contengono sostanze utili sia per la salute delle ossa che per ridurre colesterolo e pressione alti.
Variante: al posto dei ceci potete utilizzare anche lenticchie grandi, oppure tofu o tempeh a cubettini.
Ingredienti
- 8 foglie lattuga cappuccio
- 200 g ceci cotti
- 8 funghi shiitake secchi (oppure freschi)
- 120 g Cavolo cappuccio rosso
- 1 Cipolla rossa
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 1 peperoncino rosso fresco facoltativo
- 1 fetta da 2 cm zenzero fresco tritato
- 1 spicchio Aglio
- 3 cucchia Arachidi, tostate non salate
- 1 cucchiaino Curry
- 1 cucchiaino Zucchero facoltativo
- 50 g Aceto di riso oppure di mele
- Olio di sesamo oppure di arachidi
- salsa tamari (oppure di soia se il glutine non è un problema)
- Sale
Istruzioni
- Mettete a rinvenire i funghi shiitake secchi in acqua tiepida almeno 30 minuti prima di iniziare la ricetta. Scolateli bene e divideteli in cubetti; se usate i funghi freschi, vi basta pulirli e ridurli in piccoli tocchetti.
- Portate a ebollizione in un padellino 200 g d’acqua con l’aceto di riso, un terzo dello zenzero grattugiato, lo zucchero, eventualmente, e un pizzico di sale. Mondate e affettate molto finemente il cavolo cappuccio, unitelo e fatelo sbollentare per un minuto. Levate dal fuoco e trasferite il tutto in una ciotolina a insaporire.
- Scaldate in una padella ampia, o in un wok, 2-3 cucchiai d’olio di sesamo, unite il rimanente zenzero e l’aglio tritato finemente, poi fateli rosolare per mezzo minuto. Aggiungete, quindi, la cipolla, la carota e il sedano già tagliati a cubettini e saltateli a fiamma molto vivace per 5 minuti, unendo i funghi e i ceci a metà cottura, mescolando continuamente. Insaporite con 2 cucchiaini di tamari e il curry, unite le arachidi e proseguite ancora per un minuto. Levate dal fuoco e lasciate intiepidire (assaggiate, ed eventualmente aggiungete altro tamari).
- Asciugate bene le foglie di lattuga dopo il lavaggio, stendetele in un piatto di portata e farcitele al centro con la dadolata vegetale. Guarnite ogni coppetta con un ciuffetto del cavolo cappuccio marinato, ben scolato e strizzato, e a piacere con anellini sottilissimi del peperoncino.
