Il gusto pungente e rinfrescante dello zenzero è l'ideale per date personalità a questo delizioso antipasto perfetto anche per un buffet aperitivo
Ingredienti
Per persone
Per la pasta brisèe
- 125 g Farina integrale
- Olio di mais
- Sale
per il ripieno
- 80 g cicerchie secche
- 12 punte asparagi
- 2 carote
- 2 cucchiai Tahin
- 1 Limone
- 1 Arancia
- 1 pezzetto Zenzero circa 20 g
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- germogli freschi per decorare facoltativi
Istruzioni
- Tenete in ammollo le cicerchie secche per 24 ore, poi cuocetele nella pentola a pressione con 250 ml circa di acqua per 40 minuti.
- Impastate la farina con 30 ml d’olio di mais e un pizzico di sale. Aggiungete lentamente circa 50 ml d’acqua calda fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare mentre proseguite con il resto della ricetta
- Versate nel mixer le cicerchie cotte, il tahin, 2 cucchiai d’olio di oliva, un cucchiaio di succo del limone e il succo dello zenzero, ottenuto spremendo la polpa grattugiata del rizoma tra 2 cucchiai o dentro una garza leggera. Frullate fino a ottenere una crema liscia e soffice, salatela e pepatela.
- Scottate le punte di asparagi per 8 minuti in acqua salata. Tuffatele in acqua ghiacciata per fissarne il colore, poi asciugatele e conditele con sale e poco olio.
- Riducete le carote in bastoncini, conditele con succo dell’arancia, mezzo cucchiaio d’olio, sale e pepe
- Stendete finemente la pasta e ricavate 4 cerchi da 15 cm di diametro. Appoggiate ciascun cerchio sopra uno stampo da muffin capovolto e infornate a 190 °C per 10-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Capovolgete i cestini e farciteli con l’hummus di cicerchie. Completate con le punte di asparago, le carote e servite. A piacere potete decorare con dei germogli oppure con altri elementi freschi come erbe o fiori eduli.
