Questo carpaccio di carciofi con lo zabaione è un antipasto insolito che unisce pochi ingredienti in una combinazione sorprendente: la croccantezza delicata dei carciofi crudi si sposa con la cremosità dello zabaione salato, reso più vivace da una nota di peperoncino. La preparazione è semplice ma richiede attenzione ai dettagli: i carciofi vanno affettati sottilmente per esaltarne la consistenza, mentre lo zabaione deve essere montato a bagnomaria per ottenere una crema liscia e avvolgente.
Un'idea elegante e originale per riscaldare l’atmosfera a tavola!
Istruzioni
- Mondate i carciofi con cura, levando anche le barbe interne. Tenete i cuori ricavati in acqua acidulata con il succo del limone.
- Battete i tuorli con la frusta in un pentolino o una ciotola d’acciaio. Sistemateli a bagnomaria in una pentola più grande e fate scaldare su fuoco basso. Aggiungete il parmigiano, il burro e mescolate bene con la frusta fino a quando ricavate un composto omogeneo. A questo punto mescolate il vino, salate e poi unite i peperoncini sbriciolati. Continuate a lavorare con la frusta, sempre a bagnomaria, sino a quando lo zabaione sarà addensato.
- Scolate e tamponate i carciofi per asciugarli, quindi con una mandolina affettateli finemente. Disponete le fettine nei piatti e versatevi sopra lo zabaione ancora tiepido. Servite subito.
