I carciofi per un menu di San Valentino sono arricchiti da una saporita salsa al peperoncino
Ingredienti
Per persone
- 2 carciofi
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 3 tuorli
- 25 g Burro
- 2 peperoncini secchi
- mezzo Limoni
- 40 ml Vino bianco
- Sale
Istruzioni
- Mondate i carciofi con cura, levando anche le barbe interne. Tenete i cuori ricavati in acqua acidulata con il succo del limone.
- Battete i tuorli con la frusta in un pentolino o una ciotola d’acciaio. Sistemateli a bagnomaria in una pentola più grande e fate scaldare su fuoco basso. Aggiungete il parmigiano, il burro e mescolate bene con la frusta fino a quando ricavate un composto omogeneo. A questo punto mescolate il vino, salate e poi unite i peperoncini sbriciolati. Continuate a lavorare con la frusta, sempre a bagnomaria, sino a quando lo zabaione sarà addensato.
- Scolate e tamponate i carciofi per asciugarli, quindi con una mandolina affettateli finemente. Disponete le fettine nei piatti e versatevi sopra lo zabaione ancora tiepido. Servite subito.
