Fare la sfoglia verde è facilissimo e naturale, basta aggiungere degli spinaci o delle ortiche. Per il ripieno? Due ingredienti! E per la salsa ortaggi ed erbe aromatiche
Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 300 g farina 0
- 2 uova
- 1 Tuorlo
- 60 g ortica mondata oppure spinaci
- Sale
Per il ripieno
- 300 g Patate a pasta gialla
- 100 g pecorino toscano semistagionato
- 1 mazzetto erbe aromatiche
- Sale
- pepe
Per la salsa
- 3 carote
- 3 cipollotti
- 3 coste Sedano
- 1 Finocchio
- 3 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 10 rametti Maggiorana
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lessate per 5-7 minuti l’ortica (o gli spinaci). Scolatela e strizzatela molto bene. Infine frullatela brevemente riducendola in purè.
- Impastate la farina con tutte le uova, un pizzico di sale e l’ortica. Aggiungete, se necessario, pochissima acqua (dipende dalla dimensione delle uova e da quanto avete strizzato le verdure), fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare per 20 minuti.
- Preparate, nel frattempo, il ripieno. Tagliate a pezzi le patate e cuocetele al vapore. Pelatele e passatele subito allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola larga. Fatele intiepidire, poi conditele con il pecorino grattugiato, le erbe aromatiche tritate finemente, un pizzico di sale e pepe.
- Ricavate dei tocchi di impasto e stendeteli preferibilmente con la macchina sfogliatrice fino a ottenere delle sfoglie sottili. Stendetele su un piano infarinato e fatele riposare coperte da un telo per non farle asciugare.
- Sistemate su metà delle sfoglie (che faranno da base per i cappellacci) circa un cucchiaino di ripieno a distanza regolare nella parte centrale. Inumidite la pasta intorno al ripieno e poi ricoprite con una seconda sfoglia. Ritagliate i cappellacci con un coppapasta di 5-6 cm di diametro e poi sigillate bene il tutto premendo con i rebbi di una forchetta per evitare che si aprano in cottura. Via via che sono pronti sistemateli su un vassoio ben infarinato per evitare che si attacchino.
- Mondate e poi dividete in cubettini di dimensioni simili le carote, i cipollotti, il finocchio e le coste di sedano. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella con il coperchio e fatevi stufare la dadolata a fiamma bassa per circa 15 minuti, versando poca acqua quando necessario per non fare asciugare il fondo di cottura. Alla fine salate, pepate e unite gran parte della maggiorana.
- Lessate i cappellacci in acqua poco salata, poi prelevateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento. A fuoco basso, spadellateli delicatamente in modo che si condiscano bene
- Distribuite i cappellacci nei piatti e completate con un filo d’olio, il parmigiano, poco pepe e le restanti foglie di maggiorana.
