Ingredienti
Per persone
- 600 g Asparagi verdi
- 3 Finocchi
- 80 g Olive nere
- 25 g Mandorle in scaglie
- 8 Pomodori sottolio
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 manciata Prezzemolo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliate gli asparagi a tronchetti lunghi circa 2 cm e cuoceteli a vapore per 5 minuti abbondanti.
- Tritate finemente l'aglio insieme al peperoncino, poi metteteli in una padella insieme a 2 cucchiai d'olio e fateli rosolare brevemente, aggiungete gli asparagi, salateli e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
- Mondate con cura i finocchi, conservando solo la parte più tenera, e affettateli sottilmente.
- Dissalate i capperi e poi tritateli insieme alle olive e al prezzemolo, quindi in una terrina uniteli ai finocchi e a poco olio. Mescolate e trasferite il misto in 4 ciotole da insalata.
- Tostate dolcemente le scaglie di mandorla in un pentolino dal fondo spesso e senza condimenti per alcuni minuti.
- Distribuite gli asparagi tiepidi sui finocchi, coprite con le scaglie di mandorla tostate e completate con i pomodori sott’olio ben scolati e ridotti in filettini
