Tagliate gli asparagi a tronchetti lunghi
circa 2 cm e cuoceteli a vapore per 5
minuti abbondanti.
Tritate finemente l'aglio insieme al
peperoncino, poi metteteli in una padella
insieme a 2 cucchiai d'olio e fateli rosolare
brevemente, aggiungete gli asparagi,
salateli e lasciateli insaporire per
alcuni minuti.
Mondate con cura i finocchi, conservando
solo la parte più tenera, e affettateli
sottilmente.
Dissalate i capperi e poi tritateli
insieme alle olive e al prezzemolo, quindi
in una terrina uniteli ai finocchi e a poco
olio. Mescolate e trasferite il misto in 4
ciotole da insalata.
Tostate dolcemente le scaglie di mandorla
in un pentolino dal fondo spesso e
senza condimenti per alcuni minuti.
Distribuite gli asparagi tiepidi sui finocchi,
coprite con le scaglie di mandorla
tostate e completate con i pomodori
sott’olio ben scolati e ridotti in filettini
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