Oggi cucino

L’autunno ci regala ortaggi meravigliosi tra i quali spiccano, per gusto e per colore, le simpatiche zucche. Ecco allora una panoramica di originali ricette vegetariane che le vedono indiscusse protagoniste

5 ricette con la zucca: Croccante di riso, funghi e castagne con brasato di zucca - Ravioli di zucca e mandorle con fonduta di taleggio al radicchio - Timballini di zucca, tofu e broccoletti con mele speziate - Zuppa di zucca - Tortino di zucca al cioccolato bianco e frutti di bosco

Ottimo secondo vegetariano, il seitan può essere cucinato in ricette simili a quelle della carne ma molto più veloci. Scopriamo insieme il sapore di questo alimento nutriente, ricco di proteine e di gusto

5 ricette con il seitan: Casseoeula di seitan e cavolo rosso allo zenzero - Lasagne con ragù di seitan - Mini cotolette di seitan agli aromi - Seitan all'orientale - Seitan in salsa di ceci ai capperi

Un cucchiaio di miele è l’alternativa tradizionale allo zucchero. Sorprendente e gourmand questo nettare dorato è molto amato da chi cerca la genuinità nell’alimentazione. E con la sua densa e aromatica dolcezza può conquistare anche i palati più esigenti

5 ricette con il miele: Blini di castagne con caprino e miele di castagno - Sgombri al cartoccio con erbe aromatiche e miele di tiglio - Zuppa di frutta, pane e miele - Pardulas sarde alla ricotta e miele - Muffin con miele, avena e banane

Conoscere, cucinare e servire a tavola alcuni piatti ispirati alla cucina asiatica, per un menu stuzzicante e diverso dal solito

5 ricette per spaghetti all'orientale: Spaghettini di soia con germogli e spinaci - Minestra agrodolce - Spaghettini di riso alle verdure - Tagliatelle di grano saraceno alle verdure - Zuppa di fettuccine e gamberetti

I porri sono un complemento perfetto per i piatti ricchi di ortaggi autunnali, dal cavolfiore alla zucca. Perciò è un vero peccato relegarli al suolo ruolo di base per soffritti: impariamo a sfruttarli meglio per saporiti primi piatti e sformati, oppure con formaggi o pesce per secondi eleganti e originali

5 ricette con i porri: Risotto ai porri con crema di topinambur e funghi - Fregola sarda con vongole e porri - Mini tarte tatin di porri al pepe verde - Quinoa ai funghi in vellutata piccante di porri e zucca - Tortine di cavolfiore e porri con nocciole e fonduta di provolone

Da una parte, gli ortaggi tipici di questo periodo come broccoli, zucca, patate e porri, dall’altra pesci dal gusto molto apprezzato come rana pescatrice, branzino o baccalà. Il risultato? Dall’antipasto al secondo, ricette raffinate ma semplici, perfette per far bella figura con gli ospiti

5 ricette di pesce. Millefoglie di pane carasau con baccalà mantecato ai porri - Doppia zuppa di ceci e zucca con branzino alle noci - Involtini di branzino e bietole con torretta di patate gratinate - Rana pescatrice ai funghi in purè di cavolfiore - Baccalà in gratin con broccoletti piccanti

La sua dura buccia coriacea nasconde dei preziosissimi grani rossi ed asprigni: stiamo parlando della melagrana. Ricca di vitamine, antiossidanti e polifenoli questo colorato frutto viene spesso utilizzato in cucina regalandoci piatti, dolci e salati, gustosi e accattivanti

5 ricette con la melagrana: Crema dolce di frutta con melagrana e mandorle - Cuscus autunnale con melagrana - Tagliolini al pesto di cavolo nero con noci e pinoli - Mousse aromatica di castagne in cialde croccanti - Zuppa inglese alla melagrana

Il brodo di verdure richiama alla mente l’immagine di un alimento semplice e sano, che ha poco a che spartire con buona parte dei dadi da brodo in commercio. Farlo in casa per conservarlo è facilissimo e gusto e salute ci guadagneranno

Il grano duro costituisce la base di tanti piatti nutrienti e gustosi. Eccone alcuni esempi per dare un tocco di calore ai menu autunnali

5 ricette con il grano duro: Cuscus di porri e ceci - Bulgur con le carote - Kibbeh con la zucca - Gnocchetti di grano duro bicolori con olio all'aglio e papavero - Torta fiorita