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Ravioli di verza al vapore in crema di carciofi

Foto di Laila Pozzo
Portata: primo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione60 minuti di preparazione
Minuti di Cottura60 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie350 Kilocalorie
Senza latticini
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il ripieno
- 1 kg di cavolo verza
- 2 porri
- soia, salsa
- olio di oliva extra vergine
- sale
Per la salsa
- 6 carciofi
- 2 cipollotti
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio di oliva extra vergine
- sale
Per la sfoglia
- 200 g di farina di frumento tipo 00
- 100 g di farina di riso
- sale
PREPARAZIONE
1 Mescolate la farina bianca con la farina di riso, poi incorporate circa 200 ml d’acqua e un pizzico di sale ricavando un impasto elastico e non appiccicoso. Sistematelo in una ciotola, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
2 Affettate la parte bianca dei porri a rondelle sottili. Mondate la verza dalle parti fibrose, mettete da parte 2-3 foglie e tritate grossolanamente le restanti. Scaldate in una pentola 2-3 cucchiai d’olio e fatevi rosolare i porri per 3-4 minuti, mescolando spesso. A questo punto aggiungete la verza tritata e proseguite per 5 minuti, quindi sfumate con un cucchiaio di salsa di soia. Infine versate mezzo bicchiere d’acqua, un po’ di sale, coprite con un coperchio e lasciate stufare a fiamma bassa per 15 minuti. Passato questo tempo, levate il coperchio e continuate fino a quando il fondo è asciutto.
3 Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendetevi l’impasto in sfoglie molto sottili. Quindi, con un coppapasta di circa 9 centimetri di diametro, ritagliate tanti dischi di pasta (dovreste ricavarne 24). Disponete al centro di ciascuno un cucchiaio di ripieno, poi formate 3-4 piegoline solo su una metà del tondo e fate aderire bene i margini dei ravioli, saldandoli con una certa pressione delle dita. Disponeteli su un panno infarinato.
4 Mondate con cura i carciofi e affettateli sottilmente. Preparate un trito coi cipollotti, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio, quindi mettete il tutto a dorare dolcemente con poco olio per 2-3 minuti. Unite i carciofi, fateli dorare e poi bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, salate, chiudete con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 10-12 minuti (non deve risultare né troppo brodoso né troppo asciutto). Alla fine frullate fino a ricavare una crema.
5 Ricoprite uno o più cestelli per la cottura al vapore con le foglie di verza messe da parte, adagiatevi i ravioli e cuoceteli per almeno 15 minuti.
6 Distribuite i ravioli nei piatti già ricoperti con la crema di carciofi ben calda e completate con un filo d’olio.
Ricetta di Laura Degortes

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