È forse il frutto più amato dalla pasticceria: il limone, con il suo profumo vivace e il suo sapore rinfrescante, è capace di trasformare dolci semplici in autentiche golosità aromatiche. Sia il succo che la scorza del limone sono un ingrediente fondamentale per aggiungere freschezza ai dessert, infatti il loro sapore vivace e acidulo rinfresca il palato e bilancia la dolcezza dei dolci, creando un equilibrio di sapori molto gradevole.
Un aiuto per emulsionare
Il succo di limone è utilizzato anche per emulsionare e montare ingredienti come le uova e la panna. La sua acidità aiuta a stabilizzare le emulsioni e a conferire leggerezza e consistenza a creme, mousse e dolci al cucchiaio.
Succo e scorza un boost di vitamine
Il succo di limone contiene sali minerali e oligoelementi, ma soprattutto vitamina C, potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario e combatte le malattie infettive. La scorza è ricchissima di olio essenziale, basta schiacciarne un pezzetto tra le dita per sentire l’essenza sprizzare dai pori. È proprio questa parte a conferire ai piatti un aroma caratteristico.
100 grammi di succo di limone conferiscono:
- Vitamina C: 100 g di succo di limone fornisce circa il 40-50% dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C per un adulto.
- Potassio: un minerale importante per il funzionamento muscolare, la regolazione della pressione sanguigna e la salute cardiaca.
- Fibre: anche se in quantità limitata, il succo di limone contiene una piccola quantità di fibre, che possono aiutare a sostenere la salute digestiva e la regolarità intestinale.
- Acido citrico: che può contribuire a favorire la digestione e a sostenere la funzione renale.
Entriamo nel mondo dei dolci al limone con queste semplici e golose ricette.
