Tondi e sodi, piccoli ma con un aroma eccezionale, i capperi sono boccioli ancora chiusi di un arbusto perenne delle zone aride e rocciose delle regioni mediterranee. Il loro sapore unico è spesso descritto come una combinazione di aspre, salato e leggermente piccante.
Usi culinari dei capperi
I capperi sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti. Ecco alcuni degli usi culinari più comuni.
- Condimenti: i capperi possono essere utilizzati per arricchire salse, come la classica tartara o la salsa remoulade.
- Insalate: vengono spesso aggiunti alle insalate per dare un tocco di sapore in più e una consistenza croccante.
- Piatti a base di pesce: sono particolarmente deliziosi quando abbinati a piatti a base di pesce, come il salmone affumicato e le acciughe.
- Pasta: possono essere un ingrediente eccellente per diversi tipi di pasta, come la pasta alla puttanesca.
Sapore e tante virtù
Oltre al loro utilizzo culinario i capperi offrono anche alcuni benefici per la salute. Il loro consumo è particolarmente indicato in estate in quanto aiutano l’organismo a sopportare meglio le alte temperature, grazie alla ricchezza in manganese, magnesio e rame. Queste tre sostanze, in sinergia con la vitamina K, rinforzano il sistema immunitario. Contengono, inoltre, un glucoside amaro detto capparirutina che, oltre a dare l’inconfondibile sapore, ha proprietà antidolorifiche e stimolanti del metabolismo.
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