L'offerta in commercio di biscotti senza glutine è ampia, ma non sempre la lista degli ingredienti presenti in etichetta è corta! Di conseguenza, imparare a preparasi in casa delle alternative che allo stesso tempo siano invitanti ed equilibrate dal punto di vista nutrizionale può valere davvero la pena.
Quale lievito
L’unico lievito ammesso è il lievito chimico per dolci, in genere a base di cremortartaro e/o bicarbonato di sodio; che si trova già pronto in commercio a volte aromatizzato con vanillina. Funziona per la presenza di acqua nell’impasto; il calore della cottura innesca la reazione tra l’acqua e gli agenti lievitanti rendendo l’impasto più soffice. Sono da evitare invece il lievito di birra e il lievito madre che contengono glutine.
Nelle 5 ricette che vi proponiamo scoprirete che, a differenza di quanto avviene con la panificazione senza glutine, ricavare biscotti con farine naturalmente prive di glutine non è difficile e non richiede molta esperienza.
