Leggere, croccanti e golose, questi biscotti alla farina di castagne sono perfetti per iniziare la giornata con l'energia giusta e senza glutine
Ingredienti
Per persone
- 140 g Farina di castagne
- 60 g Farina di riso
- 1 uovo
- 40 g Burro
- 30 g zucchero di canna
- 30 g gocce di cioccolato fondente
- 30 g mandorle tostate
- 25 g pistacchi sgusciati
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- Miele di castagno
- Latte
- Vaniglia in polvere
- Sale
Istruzioni
- Setacciate in una ciotola la farina di castagne con quella di riso e il lievito, aggiungete un pizzico di vaniglia e di sale
- Macinate nel mixer le mandorle non troppo finemente. Quindi amalgamatele al burro fatto ammorbidire e unitele alla farine. Proseguite mescolando l’uovo, lo zucchero, le gocce di cioccolato (in mancanza delle gocce potete sminuzzare un pezzo di cioccolato) e il poco latte necessario per ottenere un composto uniforme. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Riducete l’impasto in tanti biscotti a forma di ciambella e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, quindi infornateli a 160 °C per 10 minuti abbondanti. Lasciateli raffreddare.
- Spennellate, poco prima di servirle, le ciambelline con poco miele di castagno e cospargetele con i pistacchi tritati grossolanamente.
si puo sostituire il burro e il latte con altro non latticino? per es. olio o latte vegetale?
Buongiorno Serena,
si è possibile, il risultato è un po’ diverso ma ugualmente valido: metta in una piccolo vaseto o bottiglietta 30 ml di olio di girasole, riso o mandorla a sua preferenza insieme a circa 20 ml di latte di soia, chiuda e agiti fino a formare un emulsione, con questa impasti le farine fino a creare delle fini bricioli per poi proseguire con il resto, se poi serve aggiunga un altro poco di latte di soia.
Buone ciambelle!
Giuseppe Capano