La scarpaccia dolce di zucchine e mandorle è un dolce toscano sorprendente, rustico e originale, dove un ortaggio tipicamente estivo incontra la delicatezza della frutta secca.
Le zucchine apportano acqua, fibre e potassio, mentre le mandorle contribuiscono con grassi insaturi, proteine vegetali, fibre, magnesio e vitamina E. Un dolce semplice e poco convenzionale, perfetto per valorizzare le zucchine in una veste insolita e portare in tavola un dessert con ingredienti semplici e nutrienti.
Come si conserva?
La scarpaccia dura un paio di giorni in frigo e non è consigliabile congelarla.
Ingredienti
Per persone
- 120 g farina 0
- 120 g zucchero di canna
- 250 g zucchine
- 80 g mandorle tostate pelate e macinate
- 2 uova grandi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di Scorza di limone grattugiata
- 50 ml latte intero
- olio e. v. d’oliva
Istruzioni
- Spuntate 200 g delle zucchine e con una grattugia a 4 facce riducetele in striscioline sottili. Poi lasciatele riposare in una ciotola per circa 30 minuti.
- Macinate, nel frattempo, le mandorle nel mixer ottenendo una farina. Di seguito versate le uova in una ciotola con 100 g dello zucchero di canna e montatele per 2-3 minuti con le fruste elettriche.
- Emulsionate, a parte, 50 ml d’olio insieme al latte. Quindi aggiungete gradualmente questa miscela alle uova montate, sempre battendo con le fruste. Proseguite incorporando la farina già setacciata con il lievito, le mandorle macinate e la scorza di limone.
- Strizzate molto bene con le mani le zucchine e aggiungetele per ultime all’impasto. Versatelo in una tortiera da 26 cm di diametro rivestita con carta da forno, e poi distribuite sulla superficie le restanti zucchine tagliate a rondelle sottili. Spolverate sulle rondelle lo zucchero di canna rimasto e infornate la scarpaccia dolce a 170 °C per 25-30 minuti.
