Toscana, salata, dolce. La scarpaccia è una focaccia bassa di zucchine tipica della Versilia, che esiste in versione sia salata che dolce, ecco le nostre rivisitazioni di quella salata, una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova, facilissima da preparare.
Come prepararla in versione autunnale?
Dal prossimo mese potete prepararla con zucca e cipolle: ha il vantaggio di ridurre il tempo di riposo delle verdure grattugiate a un’ora, ma idratate la pastella con poca acqua.
Istruzioni
- Mettete da parte 2-3 zucchine piccole (circa 250 g in totale). Quindi, aiutandovi con una grattugia con fori grossi, riducete le altre zucchine in striscioline sottili e mettetele in una ciotola. Aggiungete la cipolla rossa affettata molto finemente, salate, mescolate con cura e coprite la ciotola. Lasciate riposare le verdure per almeno 4 ore o anche per tutta una notte.
- Strizzate il più possibile tra le mani le zucchine e la cipolla in modo da asciugarle al massimo, raccogliendo in una ciotola la loro acqua di vegetazione.
- Versate la farina di riso e 4 cucchiai d’olio nella ciotola con l’acqua delle verdure, mescolate fino a formare una pastella che alla fine deve risultare densa e collosa; solo se necessario aggiungete poca acqua.
- Amalgamate alla pastella la metà del timo tritato, le verdure strizzate, le nocciole, precedentemente tritate o macinate grossolanamente e, se graditi, i fiori di zucca tagliati a filettini. Stendete il composto in una teglia rettangolare oliata da 20x30 cm, oppure in una tortiera tonda da 28 cm di diametro.
- Tagliate a rondelle sottili le zucchine tenute da parte e conditele con 2-3 cucchiai d’olio, poco sale e il restante timo tritato. Distribuitele uniformemente sulla scarpaccia e infornate a 170 °C per 35 minuti.
- Affettate, nel frattempo, gli scalogni e fateli rosolare dolcemente in una padella con il coperchio insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 10 minuti abbondanti. Aggiungete i peperoncini tagliati a pezzetti e proseguite per altri 10 minuti, sempre a fuoco medio-basso, quindi sfumate con l’aceto di mele, togliete il coperchio e alzate un po’ la fiamma. Levate il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e poi frullatelo ricavando una salsa. Solo ora unite lo sciroppo d’acero, un filo d’olio e poco sale.
- Dividete la scarpaccia in porzioni quadrate (o a fette) e accompagnatela ancora calda o tiepida con la salsa agrodolce.
