La scarpaccia dolce di zucchine e mandorle è un dolce toscano sorprendente, rustico e originale, dove un ortaggio tipicamente estivo incontra la delicatezza della frutta secca.
Le zucchine apportano acqua, fibre e potassio, mentre le mandorle contribuiscono con grassi insaturi, proteine vegetali, fibre, magnesio e vitamina E. Un dolce semplice e poco convenzionale, perfetto per valorizzare le zucchine in una veste insolita e portare in tavola un dessert con ingredienti semplici e nutrienti.
Spuntate 200 g delle zucchine e con una grattugia a 4 facce riducetele in striscioline sottili. Poi lasciatele riposare in una ciotola per circa 30 minuti.
Macinate, nel frattempo, le mandorle nel mixer ottenendo una farina. Di seguito versate le uova in una ciotola con 100 g dello zucchero di canna e montatele per 2-3 minuti con le fruste elettriche.
Emulsionate, a parte, 50 ml d’olio insieme al latte. Quindi aggiungete gradualmente questa miscela alle uova montate, sempre battendo con le fruste. Proseguite incorporando la farina già setacciata con il lievito, le mandorle macinate e la scorza di limone.
Strizzate molto bene con le mani le zucchine e aggiungetele per ultime all’impasto. Versatelo in una tortiera da 26 cm di diametro rivestita con carta da forno, e poi distribuite sulla superficie le restanti zucchine tagliate
a rondelle sottili. Spolverate sulle rondelle
lo zucchero di canna rimasto e infornate la scarpaccia dolce a 170 °C per 25-30 minuti.
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