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Scalogno

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Lo scalogno fa parte della famiglia delle Liliacee ed è una pianta orticola con l’aspetto di una cipolla dal bulbo ovoidale, coltivata in tutta italia.

Acquisto

Va tenuto al fresco, asciutto e ben ventilato. Per averne il profumo e il sapore anche durante la stagione fredda, può essere messo nel congelatore, anche con tutta la buccia. Il bulbo con un poco di stelo può essere conservato in mazzetti. La buccia e gli steli devono essere asciutti ma non secchi e assolutamente non umidi, segno di cattiva conservazione.

Proprietà

Diuretico e poco calorico, è un saporito disintossicante. Contiene solfuro d’allile, che ne causa l’aroma pungente, utile come disinfettante intestinale, e per favorire la digestione. Il solfuro d’allile stimola i reni e aiuta coloro che soffrono di problemi respiratori.

Curiosità

Originario della Palestina, oggi coltivazione di nicchia nell’area medio mediterranea, ha la sua eccellenza produttiva nello scalogno di Romagna. Nell’area agricola tra Imola, Faenza e Forlì, denominata Parco della Vena del Gesso, è coltivata questa varietà, considerata la più pregiata dagli chef, e che già dal 1997 si fregia del marchio IGP.

Tutte le ricette con Scalogno

Tagliolini al papavero con olio alle nocciole e radicchio

Senza glutine Difficoltà: Facile 40 minuti 25 minuti

Scalogni rosati in agrodolce

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 20 minuti 10 minuti

Barbabietole e scalogni sottaceto al ginepro

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 15 minuti 10 minuti

Pizza con lattuga, taleggio, mandorle e olive nere

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 15 minuti 25 minuti

Barbabietole in mousse rosata

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Facile 10 minuti 10 minuti

Sgombro con riso croccante e crema alla lattuga

Senza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 25 minuti 40 minuti

Carbonara di riso

Senza glutine Difficoltà: Facile 30 minuti 15 minuti

Tortino di ceci

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 25 minuti 25 minuti

Grano saraceno con zucchine e scalogni al basilico

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 15 minuti 25 minuti

Spaghetti di riso con asparagi e uova mimosa

Senza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 5 minuti 10 minuti
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