Che cosa succede nel pianeta del cibo biologico, naturale, alternativo, di tendenza? Che cosa si muove, nei mercati del mondo? È qualcosa che interessa tutti, non solo i foodie o gli addetti ai lavori. Voglio proporvi la mia prospettiva.
Salutistici La salute è la prima cosa, soprattutto quando si parla di alimentazione. E c’è sempre un prodotto che, in un certo momento è, più o meno, sulla bocca di tutti. Chi vince, oggi? Ma la curcuma! Questa spezia indiana, che è rimasta relegata per decenni nelle miscele di curry, oggi si sta spandendo in ogni cibo, colorando tutto di giallo. Non viene solo mescolata a cereali e semi diversi – c’è la quinoa alla curcuma, super accoppiata – ma i produttori di tisane hanno tutti la loro versione dell’infuso stile golden milk. Numerose poi le tavolette di cioccolato alla curcuma (e so che qualcuno qui storcerà il naso…). Viene aggiunta anche nel pecorino…
Alternativi Ormai troviamo chips di qualunque cibo vegetale, purché non sia patata. Lo snack sano si affianca a ingredienti essiccati ma da usare in cucina, come la cipolla o i topinambur. E se le salse di soia – tamari, shoyu ecc. – sono di soia per definizione, c’è chi ha voluto realizzare tutta la serie usando, come legume alternativo, il lupino. Sappiamo poi che i vegani, chi mangia senza lattosio e i timorosi del colesterolo evitano il burro, ma non è che le margarine abbiano mai perso del tutto la loro brutta fama. Ecco allora l’oliveghee, un “burro” di extravergine in crema.
Fermentati Il kombucha avanza, ma questo thè fermentato si accompagna a molti altri prodotti fermentati, prevalentemente a base di frutta secca a guscio. Sono “pseudoformaggini” fermentati, chiamati appunto fermentini, di gran moda, quest’anno.
Crudo, senza glutine e ricco di proteine Quali sono i cibi dove più spesso si legge raw? Il cioccolato va forte ma sono soprattutto barrette, merendine a base di frutta essiccata e a guscio. In questa categoria di prodotti troviamo scritto molto spesso “ricco di proteine”, che è un altro slogan molto ricercato da chi ha escluso dalla dieta le proteine di origine animale, e diffuso su molti alimenti diversi. E il “senza glutine” ha sempre molto spazio.
La tradizione Ma il cibo di tendenza non è solo quello nuovo e un po’ strano. Per fortuna c’è ancora tanto amore e passione nella realizzazione degli alimenti tradizionali. In particolare, nel settore biologico troviamo formaggi fantastici, pane di tutti i tipi e pasta – anche se sempre più innovativa, visto che si moltiplicano le tipologie con sfarinati particolari, ortaggi, altri semi, legumi…
Le foto qui sotto sono state scattate lo scorso febbraio al Biofach, la fiera di riferimento per il biologico mondiale che si è svolta a Norimberga, in Germania.
