C’è un momento, tra maggio e luglio, in cui le zucchine sembrano comparire ovunque. Nei mercati, negli orti, nei frigoriferi già troppo pieni di verdure verdi. Quel momento è arrivato! Eppure difficilmente stancano davvero. Perché le zucchine hanno un talento raro: quello di adattarsi a tutto senza perdere identità. Assorbono profumi, alleggeriscono i piatti, regalano cremosità naturale e trasformano anche la pasta più semplice in qualcosa che sa immediatamente d’estate.
Nei primi piatti danno probabilmente il meglio di sé. Merito della loro delicatezza, certo, ma anche di quella consistenza morbida che cambia completamente a seconda del taglio e della cottura. A rondelle restano rustiche e familiari, grattugiate diventano quasi una crema, fritte regalano golosità, crude portano freschezza e croccantezza.
Come riconoscere le zucchine fresche
Quando si parla di zucchine, freschezza fa rima con consistenza. Una zucchina appena colta è soda al tatto, ha la buccia tesa e brillante, e non presenta parti molli. Il colore deve essere uniforme e intenso, che sia verde chiaro o più scuro (dipende dalla varietà). Attenzione al picciolo: se è secco e staccato facilmente, probabilmente non è freschissima. Se invece è verde e ancora ben attaccato, si può andare tranquilli.
I primi piatti vegetariani con le zucchine
Le zucchine hanno una qualità che in cucina vale oro: non coprono mai gli altri ingredienti. Li accompagnano. Per questo stanno benissimo con limone, erbe aromatiche, formaggi freschi, frutta secca e persino spezie più intense. Dal punto di vista nutrizionale sono tra gli ortaggi più leggeri della stagione. Ricche di acqua, potassio e vitamina C, aiutano a rendere i piatti estivi più freschi e digeribili senza rinunciare alla cremosità. Inoltre cuociono velocemente. Un dettaglio non secondario nei mesi caldi, quando accendere i fornelli troppo a lungo diventa quasi una prova di resistenza.
Ecco 6 ricette per 6 primi piatti vegetariani con zucchine
