Queste melanzane farcite di scamorza al basilico prendono ispirazione dal classico cordon bleu, ma in chiave vegetale.
Si cuociono in padella o in forno, si preparano in poco tempo e mettono d’accordo tutti: un pangrattato di mais renderà la ricetta senza glutine.
Istruzioni
- Spuntate le melanzane e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. Poi grigliatele sulla piastra per un minuto abbondante da ciascun lato e lasciatele raffreddare stese in un vassoio
- Affettate abbastanza finemente la scamorza, di seguito ricavate dal mazzetto una manciata di foglie di basilico.
- Scegliete le 16 fette di melanzana più grandi e integre, salatele leggermente e accoppiate quelle con un diametro simile. Alla fine dovete ricavare 8 coppie. Affettate le melanzane restanti, poi conditele con poco olio, sale, aceto balsamico e lasciatele marinare.
- Farcite ogni coppia di fette di melanzana con il formaggio e qualche foglia di basilico, pressandola leggermente con le mani. Passatela prima nelle uova battute e poi nel pangrattato, impanandola con cura anche ai lati.
- Adagiate i cordon bleu in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un filo d'olio e infornateli a 180 °C, lasciandoli dorare per 10-15 minuti. Serviteli caldi con le melanzane marinate.
scusate, ma le melanzane marinate si servono crude??
Buongiorno,
le melanzane marinate sono le melanzane grigliate rimaste dopo aver scelto le 16 più belle e regolari per i Cordon bleu, per cui non sono crude, ma già grigliate in precedenza.
Giuseppe