La quinoa è una pianta originaria del Sud America, in particolare delle zone montuose di Perù e Bolivia. Oggi esistono coltivazioni di questa pianta anche in Italia, ed è disponibile anche bio.
Le proprietà della quinoa
La quinoa è protagonista della nostra spesa per il suo ottimo profilo nutrizionale: è un alimento ricco di proteine complete ovvero contenenti tutti i nove amminoacidi essenziali (quelli che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare). Tra questi spicca l’elevato contenuto di lisina che è l’aminoacido limitante dei cereali. Inoltre, apporta ferro, magnesio, fosforo, zinco, vitamine del gruppo B e antiossidanti. Versatile in cucina, è ideale per preparare insalate estive, ripieni e molti altri piatti, come potrete “assaggiare” nelle ricette qui sotto.
Anche se la quinoa non appartiene alla famiglia dei cereali - spesso viene definita “pseudocereale” - è utilizzata in cucina in modo molto simile. Ha il vantaggio di contenere proteine di alta qualità, paragonabil, nel mondo vegetale, solo alla soia. Inoltre, non contiene glutine per cui può essere utilizzata senza alcun problema anche da celiaci e intolleranti a questa sostanza
Come cucinare la quinoa
La quinoa si cuoce ad assorbimento: unitela a una quantità d’acqua leggermente superiore al doppio del suo volume e cuocete per circa 12 minuti o fin quando non è stato assorbito tutto il liquido. Tempo e volume d’acqua possono essere aumentati se si vuole ottenere una consistenza più morbida, utile ad esempio se si frullano i chicchi per realizzare polpette, burger o impasti dolci.
I chicchi di quinoa si trovano nella versione bianca ma anche nelle varianti rosse e nere. Prima di essere utilizzati vanno sciacquati a lungo per eliminare le saponine, sostanze che possono ostacolare l’assorbimento di importanti minerali. Una volta cotta, la quinoa si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. In estate meglio tenere in frigorifero sia i chicchi crudi che la farina.
Ricette con la quinoa
Se avanzate della quinoa cotta in chicchi conditela con un buon olio ed erbe aromatiche a scelta, aggiungete poco amido di mais, stendetela sottile in una placca da forno e cuocete a 200 °C per 10-15 minuti. Mettete sopra della salsa di pomodoro e del formaggio in piccoli cubetti e rimettete in forno per qualche minuto, simulando una sorta di pizza. Poi versate un filo d’olio e decorate con basilico fresco.
Ecco 5 ricette con la quinoa da provare ora.
