Queste tacos di carote, ricotta e asparagi sono un piatto d'ispirazione messicana vegetariano, senza glutine e senza uova, facile da realizzare e dal basso impatto glicemico.
Varianti oltre le carote
Potete preparare i tacos anche con le zucchine, arricchendo l’impasto con una granella di mandorle o nocciole tostate.
Proprietà
Rispetto ai classici tacos di mais o frumento, questa variante con le carote ha un effetto più delicato sulla glicemia dopo i pasti.
Quanto si conservano
I tacos pronti, non farciti, si mantengono per uno-due giorni in frigorifero e per 2-3 settimane nel freezer.
Ingredienti
Per tacos
- 400 g ricotta
- 300 g asparagi
- 250 g carote
- 1 cucchiaio di Fecola di patate
- 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
- 1 mazzetto di Aneto
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Grattugiate le carote, oppure riducetele in julienne. Mettetele in una ciotola, salatele e lasciatele riposare per 10 minuti.
- Mescolate in un’altra ciotola la metà della ricotta con una macinata di pepe, uno-due cucchiai d’olio e la fecola setacciata. Strizzate molto bene tra le mani le carote e amalgamatele alla ricotta.
- Rivestite la leccarda del forno con la carta da forno e distribuitevi il composto a cucchiaiate in modo da formare 4 mucchietti ben distanziati. Poi schiacciateli e date a ognuno una forma rotonda con un diametro di circa 12 cm e uno spessore massimo di 2-3 mm. Infornate a 180 °C per circa 15 minuti e lasciate raffreddare.
- Mondate, nel frattempo, gli asparagi, poi cuoceteli al vapore, oppure lessateli, per 5-6 minuti. Quindi conditeli con uno-due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e gran parte del mazzetto di aneto tritato.
- Farcite i tacos di carote con gli asparagi e la restante ricotta, poi ripiegateli delicatamente a metà e decorateli con i pistacchi tritati e qualche rametto di aneto. Portateli in tavola.
