Questi tacos di carote, ricotta e asparagi sono un antipasto vegetariano, senza glutine e senza uova che mette insieme tutte le leggerezze della primavera. Facili da realizzare e dal basso impatto glicemico, questi "sandwich" ripieni non contengono farine ma affondano nei denti come se fossero schiacciatine di pane morbido.
Potete preparare i tacos anche con le zucchine, arricchendo l’impasto con una granella di mandorle o nocciole tostate.
Rispetto ai classici tacos di mais o frumento, questa variante con le carote ha un effetto più delicato sulla glicemia dopo i pasti.
I tacos pronti, non farciti, si mantengono per uno-due giorni in frigorifero e per 2-3 settimane nel freezer.
