Un’idea originale per reinventare un grande classico: i ravioli ricotta e spinaci si vestono di rosso grazie all’aggiunta della conserva di pomodoro nell’impasto della sfoglia. Il risultato? Un piatto scenografico, ricco di gusto e perfetto per stupire a tavola. Il ripieno resta fedele alla tradizione, ma con una marcia in più: ricotta, spinaci e pinoli per una farcitura leggera ma saporita. Una ricetta che unisce creatività e comfort food, ideale per chi ama sperimentare restando ancorato ai sapori autentici
Ingredienti
Per persone
Per l'impasto
- 350 g farina 0
- 250 g conserva di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- Sale
Per il ripieno e condimento
- 250 g Spinaci
- 250 g ricotta
- 40 g Parmigiano
- 30 g Pinoli
- foglie di salvia
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Mescolate la farina con un pizzico di sale e formate la classica fontana su un piano di lavoro. Aggiungete 2 cucchiai d’olio, la conserva di pomodoro e incorporateli gradualmente alla farina lavorando con una forchetta. Quindi impastate a mano fino a formare una palla piuttosto liscia e asciutta (compensate con altra farina o poca acqua se necessario). Fate riposare l’impasto in una ciotola coperta con pellicola da cucina per mezz’ora scarsa (il riposo serve solo per facilitare la stesura).
- Lessate gli spinaci in una pentola per 5 minuti con la sola acqua residua del lavaggio. Una volta intiepiditi, strizzateli bene tra le mani.
- Tostate i pinoli a calore basso in un padellino per 5 minuti, quindi tritateli finemente insieme agli spinaci. In una ciotola amalgamate bene il misto di spinaci e pinoli con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, di pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Stendete la pasta sul piano infarinato ricavando una sfoglia molto sottile. Ricavate, quindi, tanti dischetti di pasta utilizzando un tagliapasta, un coppapasta o un vasetto capovolto. Farcite la metà dei tondi con un po’ del ripieno e ricopriteli con la restante metà. Sigillate con cura i bordi dei ravioli premendoli con i rebbi di una forchettina.
- Lessate i ravioli in acqua salata per uno-due minuti. Nel frattempo fate scaldare 2-3 cucchiai d’olio con la salvia in una grande padella. Scolate con una schiumarola i ravioli direttamente nella padella e lasciateli rosolare brevemente, pepando a piacere.
