Basta poco per portare in tavola un primo piatto dal sapore intenso e 100% vegetale: ve lo dimostriamo con queste linguine aromatiche. Una ricetta che si prepara in pochi minuti, economica, caratterizzata dal gusto fresco delle zucchine unito a quello mediterraneo dei capperi
Istruzioni
- Spuntate le zucchine, pelatele per il lungo lasciando attaccati alla buccia 2-3 millimetri di polpa e poi ricavate tante striscioline sottili ottenendo una sorta di “spaghetto” di zucchina. (Potete poi utilizzare la polpa avanzata facendola saltare in padella con cipolla e peperoni per un veloce contorno.) Scottate le striscioline per qualche secondo in una pentola d’acqua bollente e salata, poi scolatele con una schiumarola (mantenete il brodo di cottura) e fatele raffreddare in acqua molto fredda.
- Mettete a lessare le linguine nel brodo delle zucchine riportato a bollore.
- Scaldate in una padella grande 3 cucchiai d’olio, rosolatevi per 5 minuti a fiamma bassa l’aglio affettato e i capperi già dissalati. Quindi unite gli spaghetti di zucchina e lasciate insaporire.
- Scolate la pasta qualche minuto prima del termine della cottura, conservando un po’ della sua acqua. Tuffatela nella padella con il condimento, unendo poca acqua alla volta durante i restanti minuti necessari per finire di cuocerla.
- Distribuite le linguine nei piatti, completate con la menta tritata finemente, con la scorza di limone e, se volete, con un filo d’olio.
piatto molto piacevole, preparato con successo!
Grazie mille!