La cheesecake salata di Natale è una torta senza cottura, facile da preparare e perfetta come antipasto.
Non serve il forno e si può preparare il giorno prima, conservandola in frigorifero in un contenitore o su un piatto coperta da pellicola.
Per ottenere una cheesecake senza glutine frullate crackers/grissini senza glutine: potete anche farli in casa con queste ricette: crackers con farina di ceci o grissini facili senza glutine.
Istruzioni
Per prima cosa sgocciolate la ricotta utilizzando un colino con sopra un telo da cucina e lasciate spurgare l'acqua mentre vi occupate delle altre preparazioni. Mondate il cavolo romanesco e dividetelo in alberelli. Lessate 15-20 cimette in acqua bollente salata finchè cotte (12 minuti).
Mentre le cimette cuociono, frullate i crackers e trasferiteli in una ciotola. Versate il burro fuso.
Mescolate finchè il burro è ben incorporato. Create il guscio di pangrattato disponendolo in uno stampo (20 cm) foderato con carta da forno e livellandolo con un cucchiaio. Create anche i bordi, non troppo bassi. Mettete in frigorifero a rassodare (20 minuti) o in freezer (10 minuti).
Nel frattempo occupatevi della farcia. Unite ricotta sgocciolata con la robiola, il parmigiano grattugiato a piacere, la rucola tagliuzzata (dosi a piacere). Aggiustate di sale e pepe assaggiando il composto.
Quando la base della cheesecake è soda, riempitela con la farcia. Lasciatela in freezer per 20 minuti.
Nel frattempo avrete scolato le cimette: unitele con le olive e conditele con sale e olio extravergine di oliva. Guarnite la cheesecake di "alberelli" e olive e tagliatela a fette quando ancora fredda per ottenere fette perfette. Per creare l'effetto neve, sbriciolate sopra un po' di feta. Spolverate di pepe rosa.
Note
Utilizzate il cavolo romanesco rimanente per una vellutata corposa.
