Questa panzanella è integrale (utilizza pane raffermo integrale, ma se non l'avete utilizzate pane integrale o altro pane), e si prepara con diversi tipi di pomodori, cipollotti e burrata.
Quando trovate i pomodori misti approfittatene per presentarla come antipasto: una scorta di micronutrienti, vitamine e antiossidanti preziosi prima di mangiare qualsiasi altra cosa.
Ideale anche come piatto unico quando volete stare leggeri a cena.
Istruzioni
- Tagliate le fettine di pane a cubotti di circa 2 cm di lato e disponeteli in un ampio piatto. Irrorateli con un po’ d’acqua, premeteli leggermente con le mani per farli inzuppare e lasciateli riposare per circa tre quarti d’ora (se avete tempo).
- Affettate finemente i cipollotti e raccoglieteli in una ciotola con 70 g d’acqua e altrettanti di aceto. Lasciateli macerare per 15-20 minuti, mescolandoli spesso.
- Mondate e tagliate i pomodori a metà e a fette, spicchi o cubetti a seconda del formato.
- Strizzate leggermente il pane se risulta molto bagnato, oppure aggiungete altra acqua se è ancora un po’ secco. Quindi versatelo in una ciotola grande e unitevi i cipollotti sgocciolati, i pomodori, il basilico spezzettato a mano e le foglie di menta e di origano. Lasciate riposare la panzanella in frigorifero per circa un’ora.
- Condite la panzanella con 4 cucchiai d’olio (normale o al limone), un cucchiaio e mezzo di aceto e un pizzico di sale. Posatevi da una parte la burrata e portate in tavola.
