Gli spiedini di asparagi sono un secondo piatto disintossicante e proteico. In questa ricetta vi illustriamo due varianti altrettanto gustose: quella vegan con il tofu arrosto e quella vegetariana con le uova.
Entrambe le ricette sono senza glutine; se volete ridurre i grassi, utilizzate solo gli albumi invece dell'uovo intero. La ricetta vegan invece ha già pochissimi grassi: il tofu contiene 4 g di grassi ogni 100g, tra cui pochissimi saturi, e zero colesterolo.
Istruzioni
Mondate gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi, e pelando con un pelapatate le basi per togliere l'eccessiva fibrosità. Portate a bollore l'acqua in un pentolino e salate. Tagliate a tocchetti gli asparagi. Noi abbiamo utilizzato asparagi medio grossi, ma se li avete trovati più sottili li metterete doppi negli involtini. Lessate i tocchetti del gambo per 10 minuti, e le punte per qualche minuto (o a vapore). In alternativa potete cuocere gli asparagi nell'asparagiera legati in modo classico e tagliarli successivamente.
Per la ricetta vegana:
Tagliate il tofu al naturale in dimensioni simili ai tocchetti di asparagi e rosolate 4 minuti in un padellino con olio, aglio tritato e salsa di soia. Scottate qualche fettina di cavolfiore per un minuto e marinatele in olio sale limone. Componete gli involtini con un tocchetto di asparago (o due, se avete asparagi fini), uno di tofu e una fetta di cavolfiore fino ad esaurimento ingredienti.
Per la ricetta vegetariana:
Sbattete le uova con due pizzichi di sale e una spolverata di pepe. Cuocete la frittatona in una padella antiaderente dal fondo spesso, chiudendo il coperchio mentre cuoce a fuoco lento. Quando ben cotta e morbida, coprite con un piatto e capovolgete. Tagliate la frittata a rettangoli simili ai tocchetti di asparago. Componete gli spiedini alternando asparagi, frittata a tronchetti e fettine di formaggio.
Note
Per insaporire ulteriormente gli spiedini potete rosolare gli asparagi cotti al dente in una padella con un filo d'olio e il pepe, fino a dorarli leggermente. Oppure potete semplicemente comporli e metterli su una griglia per la grigliata finale.
