Un antipasto semplice ma sorprendente, che unisce freschezza e gusto in un mix davvero originale. Le melanzane farcite con pinoli e menta sono una ricetta che profuma di tradizione mediterranea, pensata per valorizzare uno degli ortaggi più versatili della cucina estiva. Il risultato è un piatto leggero, colorato e ricco di profumi, ideale da servire come antipasto, contorno o anche come proposta vegan per un pranzo diverso dal solito. Semplici da preparare e perfette da gustare anche a temperatura ambiente, queste melanzane sono un modo originale per portare in tavola un ortaggio ricco di fibre e minerali, con tutta la genuinità della cucina di casa.
Istruzioni
- Pulite i peperoni e le zucchine e tagliateli a dadini. Conditeli con 4 cucchiai d’olio, poco sale e l’aglio tritato, quindi versateli in una padella dal fondo pesante e rosolateli per 5 minuti.
- Lavate bene, nel frattempo, le melanzane, asciugatele e dividetele a metà per il lungo. Con un coltello svuotatele della polpa più interna, ricavando delle forme a barchetta. Riducete poi la polpa in pezzetti e aggiungetela alle verdure, continuando la cottura per altri 5 minuti abbondanti. Alla fine levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Sfogliate e sminuzzate la menta e tagliate a dadini i pomodori. Mescolate gli ortaggi trifolati con i pinoli, la menta e i pomodori e riempite con questa farcia le barchette di melanzane leggermente salate all’interno.
- Adagiate le melanzane in una pirofila ricoperta con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 180 °C per 30-35 minuti. Potete servirle sia calde che fredde, insieme a pane tostato e pomodori freschi.
Note
Il Pecorino, antico vitigno piceno, rende al meglio tra i colli di Offida. Qui offre bianchi alcolici eppur agili e ricchi di profumi di fiori e anice, frutta secca.
