Ingredienti
Per persone
Per l'insalata
- 150 g Insalata Lollo rossa
- 4 Carote
- 1 Porro
- 4 Zucchine
- 150 g Fagiolini
- 6 Ravanelli
- 1 spicchio Aglio
- 1 Cipollotto
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per la salsa verde
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 cucchiaio Aceto balsamico
- 4 filetto Erba cipollina
- 1 ciuffo Cerfoglio
- Sale
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la salsa. tritate le erbe aromatiche al tritattutto elettrico. In una ciotola sciogliete una presa di sale nell'aceto. Unite l'olio, le erbe aromatiche e fate riposare
- Intanto lavate e mondate le verdure. Dividete le carote in due, per il lungo. Dividetele quindi in quattro nel senso opposto. Spuntate i fagiolini
- Scottate i fagiolini e le carote, separatamente, in poca acqua leggermente salata, per 5 minuti. Tenete il brodo da parte per una minestra o un aperitivo. Riducete i fagiolini a tocchetti
- Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fatevi colorire, con delicatezza, l'aglio spelato e leggermente schiacciato. Unite quindi il porro e il cipollotto a fettine. Lasciate insaporire, a fiamma media, per 3-4 minuti
- Unite le zucchine a rondelle, le carote e i fagiolini, ben scolati. Proseguite la cottura per 10 minuti. A metà cottura per 10 minuti. A metà cottura aggiustate di sale. Eliminate l'aglio e lasciate intiepidire
- Mondate, lavate e asciugate l'insalata. Spezzettate le foglie più grandi. Disponetele su 4 piatti. Mettete al centro un po' delle verdure cotte e un cerchio di ravanelli tagliati sottilissimi. Cospargete con la salsa verde