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Il curioso caso della liquirizia e le sue implicazioni in cucina

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Quale è il sapore identitario della liquirizia visto che non è né dolce, né amara, né acida, né salata ma in qualche modo racchiude tutte queste note in se? Non è facile rispondere, ma siamo di fronte a una spezia di altissimo valore che oltre alle implicazioni sulla salute ha ottimi risvolti sui piatti in cui viene usata, vediamo quindi in questo articolo come regolarci in cucina se vogliamo riportare la sua piacevolissima impronta andando oltre i consueti dolci e tenendo presenti queste molteplicità sensoriali!!!

Come una spezia
Polipodio, una radice profumata

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La radice di polipodio o falsa liquirizia ha un sapore deciso e dolce tanto da renderne adatto l'utilizzo sia in pasticceria che in ricette salate
liquirizia

Tipico e bio: Liquirizia di Calabria Dop
L’oro nero della Calabria

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C’è un prodotto agricolo italiano, apprezzato in tutto il mondo come un’eccellenza, ma paradossalmente poco noto in patria: è la liquirizia. L’80 % della produzione nazionale arriva dalla Calabria, dove nasce l’unica liquirizia a Denominazione di origine protetta (Dop)

Risotto alla mela con polipodio e rabarbaro

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 25 minuti 30 minuti

Yogurt magro bio alla liquirizia

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Fattoria Scaldasole arricchisce la propria gamma di yogurt biologici magri con un nuovo gusto dall’aroma intenso e inconfondibile: la liquirizia

Musica e ricette

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