Ingredienti
Per persone
- 300 g Riso Carnaroli
- 1 Mela
- 100 g Polipodio
- 50 g Parmigiano
- 50 g Burro
- 0.5 costa Rabarbaro
- 20 g Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tritate la radice fresca di polipodio fino a otterene una sorta di polpa, oppure polverizzate 20 g di radice essiccata. Versate 50 g di polpa oppure 30 g di radice secca in una pentola con un litro e mezzo di acqua bollente e fate sobbollire per 5 minuti, quindi levate dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti. Filtrate e salate il brodo, scaldandolo al momento di cuocere il riso.
- Cuocete la mela a pezzi con 4 cucchiai d'acqua e quando è morbida frullatela
- Estraete il succo dal rabarbaro con un estrattore o una centrifuga, filtratelo se necessario e tenetelo da parte
- Tostate il riso in una pentola per risotti insieme a 2 cucchiai di olio. Quindi iniziate a bagnarlo con un po' di brodo bollente alla volta come per un normale risotto. Alla fine il cereale deve risultare morbido (all'onda) ma non troppo brodoso. Mantecatelo fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano, la restante polpa o polvere di polipodio, il succo di rabarbaro e la crema di mela
- Stendete il risotto in piatti piani decorandolo, eventualmente, con altra polvere di polipodio oppure con striscioline finissime di rabarbaro o poche gocce del suo succo.