Ingredienti
Per persone
- 1 Cipolla rossa
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- 10 foglia Cavolo nero
- 500 g zucche
- 4 foglia Alloro
- 100 g Farro
- 40 g Pinoli
- 2 cucchiaio Pecorino
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate e tritate la cipolla, l’aglio e il peperoncino, lavate le foglie di cavolo e affettatele. Sbucciate la zucca, eliminate filamenti e semi interni, e tagliatela a dadini.
- Rosolate per 10 minuti insieme a tre cucchiai di olio il trito al peperoncino, aggiungete le foglie di alloro lavate, il cavolo nero e la zucca, salate, coprite e fate insaporire per 10 minuti, unite il farro e, dopo pochi minuti, versate 1,2 litri abbondanti di acqua calda, portate a ebollizione, salate e cuocete per 45 minuti.
- Tostate i pinoli in forno a 160 °C per 5-6 minuti, fateli raffreddare e tritateli. Controllate la densità della zuppa correggendola eventualmente con un altro poco d’acqua, eliminate le foglie d’alloro, aggiungete i pinoli, il prezzemolo e il Pecorino, regolate di sale e servite.
