Ingredienti
Per persone
- 500 g Cavolfiore bianco
- 1 Carota
- 1 Patata a pasta bianca
- 2 Scalogni
- 1 spicchio Aglio
- 24 Gamberetti freschi sgusciati
- 100 ml Vino bianco
- 4 foglia Alloro
- 300 g Merluzzo
- 1 bustina Zafferano
- Zenzero fresco grattugiato
- Pepe bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Latte
- Sale
Istruzioni
- Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Pulite la carota, dividetela a metà e tagliatela in quattro pezzi. Sbucciate la patata e tagliatela in grossi spicchi. Lessate per 15 minuti le tre verdure in 2 litri d'acqua bollente salata, scolatele e conservate l'acqua di cottura al caldo.
- Sbucciate gli scalogni e l'aglio, tritateli e rosolateli per 6-7 minuti insieme a tre cucchiai di olio, aggiungete le code dei gamberetti, fatele insaporire per 2-3 minuti, bagnate con il vino e fatelo evaporare quasi del tutto.
- Togliete il pesce dalla pentola e unite al fondo di cottura le foglie di alloro e il merluzzo tagliato in piccoli pezzi facendolo cuocere da solo per 5 minuti.
- Aggiungete le patate e il cavolfiore schiacciati con una forchetta, fateli insaporire insieme al pesce per qualche minuto, unite lo zafferano insieme a 1 litro circa dell'acqua di cottura delle verdure dal momento dell'ebollizione cuocete per altri 5-6 minuti.
- Sgusciate i gamberetti e divideteli a metà per il lungo. Frullate le carote con un frullatore a immersione insieme a un pizzico di zenzero e al latte sufficiente a ottenere una fluida salsina.
- Togliete le foglie d'alloro dalla zuppa e, se troppo asciutta, equilibratela con l'acqua di cottura delle verdure, tenendo presente che deve comunque rimanere densa.
- Assaggiate il sale, pepate e distribuite nei piatti. Disponete tutto intorno le mezze code di gamberetti, versate al centro la salsina di carote versata a filo e servite.
