Per la serie di creme bicolore (qui la bicolore arancione - rosa), la vellutata di carote gialla e arancione è un must che non può mancare in autunno. Una crema ancora più corposa, arricchita da un formaggio fresco e dalle mandorle.

Ottima e cremosa anche senza latticini, a fine ricetta trovate la variante vegana.

Difficoltà: facile
20 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Portate a bollore 1 litro e mezzo di acqua e salate. Nel frattempo pelate le carote e riducetele grossolanamente a rondelle o a cubetti: più sono sottili più cuoceranno in fretta. Tritate la cipolla e soffriggetela in un'ampia casseruola insieme alle carote, per cinque minuti avendo cura di non dorarla troppo. Versate tutta l'acqua salata nella casseruola delle carote e iniziate la cottura. Aggiungete qualche mandorla pelata nel brodo.
  2. vellutata di carote e mandorle
    Quando le carote sono cotte (15 min) trasferite la zuppa in una zuppiera. Prelevate un bicchiere di brodo o due e frullate bene con il frullatore ad immersione fino a crema, aggiungendo brodo se troppo densa o per la densità desiderata. Aggiustate di sale e pepe. Versate la crema di carote nei piatti tenendone una parte nella zuppiera in cui incorporerete la robiola. Mescolate energicamente con mezzo bicchiere di brodo fino ad ottenere una crema gialla: aggiungetela nel centro dei piatti creando un cerchio concentrico. Completate con un filo d'olio, mandorle a scaglie e qualche crostino tostato.

Note

Per la versione vegan:
Preparate un pesto di mandorle: in un bicchiere del mixer aggiungete le mandorle, l'olio, una spremuta di limone fresco, un dito di brodo, una spolverata generosa di sale e frullate. Mescolate con una parte di vellutata di carote e servite al centro dei piatti.

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Vellutata di carote gialla e arancione con mandorle - Ultima modifica: 2019-10-18T05:06:28+00:00 da Chiara Fumagalli