La vellutata di asparagi con uova poché e mousse di mozzarella è una ricetta vegetariana, senza glutine e dal basso tasso glicemico ricca di proteine, minerali e fibre.
Consigli e domande utili
Cosa si può usare al posto degli asparagi?
Potete realizzare la vellutata con i carciofi al posto degli asparagi, lessandoli tutti insieme alle patate.
Quali sono le possibili varianti?
Mescolata con uova battute e formaggio, la vellutata è perfetta anche per farcire le torte salate; invece la mousse di mozzarella può diventare un piccolo antipasto accompagnata con scagliette di carasau o simili.
È possibile farne una versione vegan?
Ecco una versione tutta vegetale della vellutata di asparagi, ma sempre ricca e colorata. Al posto dell’uovo fate rosolare in una padella oliata dei cipollotti affettati per 5 minuti abbondanti con rosmarino fresco tritato, aggiungete del tofu a cubetti, poi conditelo e coloratelo di giallo con curcuma, sale e pepe, tenendolo in padella per altri
5 minuti. Posatelo al centro della vellutata e intorno disponete, in sostituzione della mousse di mozzarella, dei fiocchetti di formaggio spalmabile vegan aromatizzato con erba cipollina tritata.
Come si conserva?
La vellutata da sola dura in frigorifero per 2 giorni e nel freezer per 3 mesi.
Ingredienti
- 500 g asparagi
- 4 uova
- 200 g Mozzarella
- 2 patate da circa 130 g l'una
- 20-30 g Valerianella
- 2 foglie di alloro
- 1-2 peperoncini freschi
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- olio e. v. d’oliva
- Aceto
- sale e pepe
- sesamo nero
- fiori di violetta e rosmarino facoltativi
Istruzioni
- Mondate gli asparagi, ricavate qualche punta per la decorazione e poi tagliate a tocchetti tutto il resto. Pelate le patate e riducetele in pezzi grandi.
- Portate a ebollizione un litro abbondante d’acqua con l’alloro, salatela e lessatevi le punte di asparago per un minuto, scolatele con una schiumarola e immergetele subito in acqua fredda per fermarne la cottura. Aggiungete nell'acqua a bollore i restanti asparagi, le patate e lessateli per 20 minuti.
- Mettete nel mixer la mozzarella a pezzetti con un po’ della sua acqua di conserva, un pizzico di sale, di pepe e un cucchiaio abbondante d’olio. Quindi frullatela ricavando una sorta di mousse montata e, possibilmente, disponetela in una sacca da pasticcere.
- Mescolate lo zenzero con un cucchiaio abbondante d’olio e unitelo ad asparagi e patate a fine cottura, mescolate per uno-due minuti e levate dal fuoco. Con un mixer a immersione frullate finemente ottenendo una vellutata, se necessario rendetela più fluida con un goccio d’acqua e alla fine controllate il sale. Mantenetela in caldo.
- Preparate le uova poché. In un pentolino portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale e un goccio di aceto, nel frattempo rompete ogni uovo in una ciotolina diversa. Quando l'acqua inizia a bollire, con un cucchiaio create un piccolo vortice nel centro e versatevi delicatamente un uovo, lessatelo per circa 3 minuti e poi scolatelo su un piatto rivestito con carta da cucina. Ripetete il procedimento con le altre uova.
- Distribuite la vellutata nei piatti, posando al centro le uova ben asciugate e private dalle frange irregolari di albume. Contornate le uova con fiocchetti di mousse di mozzarella (aiutatevi con un cucchiaino se non usate la sacca). Proseguite la decorazione con le punte degli asparagi, il sesamo nero, la polpa dei peperoncini tagliata a cubetti, qualche goccia d’olio a crudo, ciuffetti di valerianella e i fiori eduli.
