La vellutata di asparagi con uova poché e mousse di mozzarella è una ricetta vegetariana, senza glutine e dal basso tasso glicemico ricca di proteine, minerali e fibre.
Potete realizzare la vellutata con i carciofi al posto degli asparagi, lessandoli tutti insieme alle patate.
Mescolata con uova battute e formaggio, la vellutata è perfetta anche per farcire le torte salate; invece la mousse di mozzarella può diventare un piccolo antipasto accompagnata con scagliette di carasau o simili.
Ecco una versione tutta vegetale della vellutata di asparagi, ma sempre ricca e colorata. Al posto dell’uovo fate rosolare in una padella oliata dei cipollotti affettati per 5 minuti abbondanti con rosmarino fresco tritato, aggiungete del tofu a cubetti, poi conditelo e coloratelo di giallo con curcuma, sale e pepe, tenendolo in padella per altri
5 minuti. Posatelo al centro della vellutata e intorno disponete, in sostituzione della mousse di mozzarella, dei fiocchetti di formaggio spalmabile vegan aromatizzato con erba cipollina tritata.
La vellutata da sola dura in frigorifero per 2 giorni e nel freezer per 3 mesi.