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Difficoltà: Facile
25 minuti
30 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Dividere le foglie verdi dai gambi bianchi delle coste e lavare entrambi, sbucciare i topinambur e tagliarli in grossi dadi, pulire le carote e tagliarle in rondelle spesse 1 cm.
  2. Mettere foglie di coste, topinambur e carote in una pentola a pressione insieme a 1 l circa di acqua e le foglie di alloro lavate, salare leggermente, coprire, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti circa dall’inizio del sibilo.
  3. Nel frattempo sbucciare l’aglio e tritarlo insieme al peperoncino, tagliare in sottili fettine i gambi bianchi delle coste e condirle con il trito d’aglio insieme a 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, disporle in uno strato sottile in un foglio di carta stagnola con all’interno un foglio leggermente più piccolo di carta da forno, chiudere a cartoccio e cuocere su una griglia liscia già ben calda per 10-12 minuti circa capovolgendo il cartoccio a metà cottura.
  4. Pulire con cura i carciofi eliminando tutte le foglie esterne più dure, le punte spinose e l’eventuale barbetta interna, tagliare subito in sottili fettine il cuore centrale tenero rimasto, condirlo con i semi di finocchio pestati o macinati e 2 cucchiai d’olio, cuocere al cartoccio i carciofi allo stesso modo dei gambi bianchi delle coste.
  5. Preparare lo zenzero, quando le verdure sono pronte far calare la pressione, aprire la pentola e unire la ricotta e lo zenzero, frullare finemente fino a ottenere una crema da allungare eventualmente con poca acqua e correggere di sale.
  6. Adagiare la vellutata nei piatti, mettere nel mezzo i gambi di costa e su di essi i carciofi entrambi tolti dal cartoccio.
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Vellutata con coste e carciofi al cartoccio - Ultima modifica: 2017-02-10T15:41:47+00:00 da Redazione

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